水果富含大量的维生素，而牛奶则富含大量的蛋白质和钙，两者相互搭配，可以生成不少种类的美味。

但当我们将切好的菠萝倒入新鲜的牛奶后，喝起来却会感觉牛奶微微发苦，完全没能体会到牛奶菠萝的美味来。

首先我们要了解牛奶和水果各自的特性。

牛奶中含有大量的蛋白质，其中有约80%是酪蛋白，酪蛋白在人体肠胃内不易被分解，能够在缓慢的分解过程中不断的为人体补充所需的蛋白质。但酪蛋白在低PH值的情况下很容易发生沉淀甚至是凝固作用。

而水果除了个别的碱性水果外，大部分都是低PH值的酸性水果。常态下的牛奶PH值为6.6，而加入低PH值的酸性水果后，就会发生上文所述的沉淀、凝固作用。

而像菠萝、木瓜、猕猴桃这种含有不少蛋白酶的水果，当接触到牛奶后，牛奶所含有的酪蛋白会被蛋白酶所分解并产生疏水性氨基酸，我们所喝到的苦味就是疏水性氨基酸所引起的。

当然不用担心的是因为这种因素引起的沉淀凝固和苦味对于身体是无害的，既不会食物中毒，水果和牛奶本身也是没有问题的。

只需将水果加热变熟，降低蛋白酶的活性；或者将水果切的块数很大，减少水果和牛奶的接触面积，并且在短时间内食用完毕，都是可以品尝到牛奶水果的美味的。