当我们在购买食品时最关注什么？

我相信很多人都会先看生产日期与保质期。

不少人虽然不知道保质期如何而来，

但其已经作为大众购买食品的重要参考之一，

接近保质期的食品已经成为重大雷区。

例如商超都会将接近保质期的食品进行促销，

以此来处理掉快要过期的食品。

保质期由何决定

我们平常谈起食品都讲究色、香、味。其实食品的保质期也与此有关。

除了颜色、口感和味道外，食品的外观是否发生变化，是否还能安全食用等都是影响食品保质期的因素。而食品保质期便是以此这些指标进行设定。

在保质期内，食品的色、香、味等指标都不可发生改变，产生的质量问题责任在于商家。而如果超过了这一期限，即使食品出现了质量问题，商家也不必承担任何责任。

过期是否还能食用

因为食品的保质期综合了多种条件，即使过期也不代表着食品就一定无法食用，只是其中的某一项条件发生了改变。

以罐头食品为例，经过高温杀菌，真空包装的罐头食品，只要不破坏罐头的真空环境，即使存放几十年仍然可能安全食用。但其一般只要两年的保质期则是以口感、外观等变化作为指标。

以生鲜食品为例，由于其几乎没有任何防护措施，其会在短期内因细菌滋生而变质，此时的保质期便是以食用安全性作为指标。

卡在食品保质期附近的食品

正如上文所说，商超会将接近保质期的食品进行降价促销。而这样的食品十分还能安全食用，估计难倒了不少人。

其实食品的变质是一个渐变的过程，细菌的滋生问题有着太多的不确定性，保质期只是绝大多数情况下的一个指标。当食品即将过期或者刚刚过期没多久，并不代表一定无法食用，但也不代表一定是安全的。

区别在于，即使即将过期，如果食用出现质量问题，商家依然会负有一定责任。而如果超过了保质期，商家便无需承担责任。

保质期时间设定

食品的保质期一般是厂家根据相关产品的保质期来进行设定。所以即使如可以储存几十年的罐藏食品也必须标注一般为两年的保质期。

即便是如此，由于较长的保质期，关于罐头类产品添加防腐剂来延长保质期的谣言也是一直存在。

保质期的设定在一定程度上保护了食品生产厂家的部分利益，避免因为过久的食品安全问题产生纠纷。同时食品保质期也为消费者对于食品的安全食用期有了一定的了解，避免因为食用过期食品而出现各种问题。