作为专业的水果罐头生产厂家，为了保证罐头有着良好的生产效率和保质日期，在对水果进行去皮和灭菌上有着独特的见解，下面就让我们一起来了解一下吧。

　　一般的小型罐头厂家小批量生产采用人工去皮，直接使用刀削去果皮和柑橘类的外膜，这样的方式费时费力，十分影响生产的效率和质量。

　　而大厂家现在最常用的水果去皮方式方法是热法去皮，这种的方法十分的简单，主要就是把水果放在加入碱液的热水中，然后对它进行熏蒸，之后再使用机器对它进行筛条去皮，在经过高压水枪冲洗残留的果皮，这样的话，就能够很好躲将它去皮，十分的简单。这样就能很好的提高罐头的生产效率，缺点是增加了生产成本。

　　水果罐头一般采用金属罐体，对于灭菌上一般需要高温。而高温对于金属罐体有着一定的变形作用，所以在进行高温灭菌是一定要注意控制好温度和压力。

　　冷却操作要先加反压，不断通入冷水排出排热水，通入高压空气;维持几分钟反压，之后关闭高压空气阀，继续通冷水、排热水，进一步冷却。如果冷却反压过大、空隙余度过大、罐体强度不足等，均会造成罐体变形。

　　这就对于厂家的生产技术有着不小的要求，只有真正大批量生产的大厂家才会采用以上的去皮和灭菌方式，这样虽然提高了生产成本，但是大大提高了生产效率和产品的保存质量。