最近几年，随着西餐、日料等生食吃法在国内的普及。众人对于生食的接受能力越来越高，随着而来的是食品生食更新鲜、更营养说法的兴起。
纯天然的生吃确实保持了食品最原始的味道，但加热就一定会损失营养吗？
食品生吃、熟吃有哪些区别？
生吃食品应当注意的寄生虫与致病菌问题
以生吃市场最受欢迎的肉类、海鲜为例，这两者是寄生虫和致病菌的重灾区。
生牛肉含有的牛带绦虫，生猪肉含有的猪带绦虫，生鱼片中含有的肝吸虫，鱼虾海鲜中含有的异尖线虫、生水中含有的弓形虫等等。
禽肉、牛肉、生鸡蛋中含有的沙门氏菌，贝壳类海鲜中的弧菌，水果、蔬菜中含有的李斯特菌，牛肉、生奶、果汁中含有的大肠杆菌等等。
这些寄生虫和致病菌就隐藏在我们日常接触的食品当中，在充分加热制熟的情况下这些寄生虫和致病菌其实都是可以被杀死的，但生吃的情况下这些就很值得担心了。例如日本每年都有多例因生吃生鱼片而感染寄生虫病。
食品加热真的会损失营养吗？
生吃蔬菜和水果在我们十分的普遍，不少人都认为对其进行加热会不同程度上损失营养物质。
这一点并没有错误，加热确实会让蔬菜、水果的营养物质流失，但相比损失的营养物质，加热对蔬菜、水果有着诸多好处。
❖ 充分加热可以杀死蔬菜、水果中的寄生虫、虫卵和致病菌。
❖ 充分加热部分消除蔬菜、水果中农药残余。
❖ 因细胞壁过硬，生吃蔬菜、水果会加重消化负担。
❖ 充分加热能提高蔬菜、水果的营养吸收率，相比生吃对人体补充的营养更多。
食品生吃和熟吃的注意点
生吃可以充分品尝食品最原始的美味。在吃腻了熟食的情况下，偶尔的生食算是不错的食用体验。但生吃食品时一定要选择优质合格的食品。
尽量避免食用可能感染寄生虫和致病菌的食品。而且一些食品是完全无法生吃的，例如苦杏仁、木薯、河豚等等，不要为了口腹之欲而去盲目的体验生吃食品。
而熟吃则是人类在发明钻木取火后便发展至今的食物处理方式，在充分加热的情况下，几乎所有的食品都可以为人类所食用。但过度加热也会大大损伤食品的营养物质，甚至会产生一定的有毒物质，所以烧烤，煎炸等处理食品的方式还是尽量减少使用。
总的来说，生吃和熟吃都有各种的优点和缺点，在保证食品健康安全的情况下，如何处理食品纯看个人的饮食习惯。
