价格便宜是因为原料差；

保质期长是添加防腐剂；

加热工艺导致营养流失；

时至今日，这些谣言依然存在，

并持续影响着水果罐头在国内的推广。

罐头真的有这么多问题吗？

罐头的生产功能工艺

保质期越长，人们越是担心，这是因为在传统印象里保质期越长的食品添加的防腐剂越多。但其实罐头食品由于生产工艺和储存方式的因素，其本身就具有很好的储存性，并不需要额外添加防腐剂来进行加长储存期。

罐头在生产过程中，需要经过巴氏灭菌法可以消灭罐头中绝大多数的微生物和细菌，达到商业化无菌的生产标准。而本身的罐体在密封时也需要抽真空排气处理，使罐体处于真空状态。

真空状态下的罐头内微生物是无法生存的，而且细菌也无法进入真空环境中。只要不破坏罐体的真空环境，罐头就能具有很长的保质期。

水果罐头中为何不能用防腐剂？

根据我国国家标准食品添加剂使用标准规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂，若在水果罐头中发现添加了防腐剂，则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。

所以正规的水果罐头生产厂家生产的罐头不可能添加任何的防腐剂。以我们中海食品为例，如果罐头中添加了防腐剂，早就受到国家相关部门的处理，不可能将如此多的罐头流向国内线上线下多个市场，甚至出口到国外。

高温杀菌真的会杀死水果中的营养物质吗？

由于水果罐头在生产过程中需要经过巴氏灭菌法，也就是高温杀菌。空罐在灭菌作业时的温度高达120℃，水果在灭菌作业时的温度为90℃左右。

就是因为这样的高温杀菌操作，也引起了一些不好的谣言，例如高温杀菌会杀死水果中所蕴含的维生素。但其实维生素等营养物质比你想象中要耐高温，虽然高温杀菌确实会破坏一部分维生素，但只是其中很少的一部分。

我们日常所吃的所谓新鲜水果，在长途运输和贩卖摆放中散失的营养物质流失都比高温杀菌损失的营养物质要多。