经常吃罐头的你是否有过类似的疑问

罐头为何能保存如此长久的时间？

罐头保存是否使用了防腐剂？

罐头厂家说的无菌真的没有任何细菌吗？
 

其实这些问题都可以用下面一段话的解释

罐头食品的主要保存方式是通过密封的方式使外部的微生物无法进入，高温杀菌方式杀死罐头内部的各种微生物。罐头内微生物无法繁殖，不需要防腐剂就可以达到长期保存的效果。但罐头内真的一点微生物没有了吗？其实严格意义上是有的。

那为何罐头厂家在宣传自家罐头产品的时候都说自家罐头是无菌的呢？

其实罐头厂家在这里并没有说错，正规厂家生产的罐头基本都是符合“商业无菌”的条件，所以说罐头内无菌是可以的。正如我们喝的所谓无糖可乐一样，其实无糖可乐并非没有任何糖分，只是其的含糖量低于一定数值，所以对外声称无糖可乐。类似的例子还有很多，很多不包含XXX的产品其实都存在这样的情况。

在美国联邦法规21CFR Part 113.3条款中，将食品“商业无菌”的定义为： 经热力杀菌后的食品要达到以下状态：

 ① 食品在非冷冻的常温条件下储运分销，没有再繁殖能力的微生物；

 ② 也没有害公众健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。

在建国初期，中苏关系良好，作为中国很多技术的引导者，国内的商业无菌标准最初沿用的便是苏联的。具体便是在罐头食品生产后，对于成品取样调查，只要其中不包含以下五种致病细菌，便可以称之为合格产品。

①葡萄球菌（Staphylococcus)

②链球菌（Streptococcus)

③沙门氏菌（Salmonella)

④志贺氏菌（Shigella）

⑤肉毒芽孢杆菌（Clostridium botulinum)

随着后期中国罐头食品出口量越来越大，国产罐头的生产技术也越来越成熟，最终我国于1989年9月发布了符合中国国情的《商业无菌检验标准》并不断完善更新。只有符合该标准生产出来的罐头食品，都是符合商业无菌的合格产品。

所以作为消费者在购买罐头时无需过分担心，只要购买正规厂家生产出来的罐头产品，基本上都是符合食品商业无菌标准的合格产品。