腐坏可以说是食品储存的天敌，本来十分可口的美食，一不注意可能就会发生变质、腐坏而不可食用。食用变质的食品更是可能引发食物中毒等症状，严重的情况下甚至可以致死。

从古至今，有太多人在研究如何让食品能够存放的更久，以免让这些可口的美食被白白浪费掉。

而食品腐坏最大的原因其实就是各种微生物所引起的，其能将食品中的蛋白质进行分解，并产生一定的有害物质。

而为了防止食品腐坏，人类想出了不少方式，其中主要有：低温保存、高温保存、脱水干燥保存、腌渍烟熏保存和各种食品添加剂保存。

在低温情况下，微生物的增殖被抑制，食品的化学反应也被减缓，根据不同的温度可以分为冷藏和冷冻两种方式。最常见的方式便是我们现在家庭中基本必备的冰箱。

但要注意的是低温保存虽然能够抑制微生物增殖，但也是有时间限制的，并不能无限制的储存下去。而且由于冰箱会经常开关，空气中的微生物也会进入其中，所以尽量不要将食品放置过长时间。

高温保存的原理则是采用高温杀菌来进行的，其主要杀菌方式包括：高温灭菌法、巴斯德消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌、一般煮沸法。

其主要通过高温将食品中的细菌微生物破坏掉，将食品中的大部分微生物进行灭活。例如我们经常会吃到的罐头食品便是采用这种方式制作的，高温杀菌后，真空密封保存使细菌和微生物无法进入罐体内部，相比低温保存有着更加良好的保质期，问题在于一旦真空保存的罐头被打开或者破坏，其内的食品也会快速腐坏掉。

食品中的微生物繁殖也是需要水分的，而如果将其中的水分降低到了其繁殖的所需数值，微生物的繁殖同样也会大大减少，这就是脱水干燥保存的原理。

方便面便是采用脱水干燥进行保存的，不止是其中的面饼，其中的脱水蔬菜、脱水牛肉等等，都是采用的这一方式。同样的其也需要真空进行密封，一旦与空气接触，空气中的水分就会让其的水分上升，从而使其腐坏。

通过提高食品酸度、盐腌、糖渍、熏制等方式，让食品处于高密度的环境下，同样可以抑制微生物的增长。

我们平常所吃的咸鸭蛋、蜜饯、金华火腿便是利用这种方式进行保存的。

食品添加剂保存是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。

现在很多人谈其色变，一旦看到含有食品添加剂的食品都感觉是不健康的事情，其实大部分食品添加剂都是经过安全监测，符合国家规定的。但也有部分食品违规使用了一些不安全的添加剂来生产食品，这就需要我们在购买食品时尽量购买正规食品生产厂家生产的食品。

看了这么多食品防腐采用的方式，你就会发现食品防腐不只是添加剂的功劳，有太多的防腐蚀方式可以采用，所以以后看到可以长期存放的食品，请不要再说其添加了大量防腐剂了。