1804年，法国人尼古拉· 阿佩尔夫妇利用

玻璃罐和高温杀菌来提高食品储存期

英国人彼得·杜伦在其基础上研发出更加耐储存的铁皮罐头

1862年，法国人巴斯德发现食品腐败是细菌导致，

巴斯德灭菌法被广泛运用于罐头杀菌。

直到20世纪，符合现代标准的罐头才在美国诞生。

而在罐头发明之前的农耕时期，

充满智慧的古人们如何长期储存食品。

腌渍法

农耕时期肉类可以说是非常稀缺的食品。

一方面是因为肉类养殖少，

另一方面也是因为肉类难以保存。

而早在南北朝时期《齐民要术》中，

便已经有了数十种腌渍食品的介绍。

利用盐来对肉类、蔬菜进行处理，

以此来降低细菌的活性，

达到食品长期保存的目的。

但由于古时盐铁专营，

官盐昂贵，私盐被严令禁止，

所以此类腌渍法并不适用于平民。

金华火腿、各种酱菜便是采用此类方法。

干燥法

如今我们都知道微生物的生长需要水分，

如果食品中的水分大大降低，

其中的微生物活性就会得到抑制，

从而延迟食品保质期。

而古时对于肉类和蔬菜最佳的储存方式

便是这种纯天然的干燥法。

肉干、蔬菜干、干辣椒等都是如此。

冷藏法

如今家家户户必备的食品储存神器—冰箱，

其实在古代也有类似的原型—冰鉴。

战国时期的鼎食文化十分盛行，

达官贵人利用青铜鼎进行煮食，

但除了煮食外，

在鼎中加入冰块对食品进行冰冻，

也被智慧的古人所发现并运用。

罐藏法

直到清朝末期随着各种入侵战争，

罐头作为舶来品的一员被引入国内。

本着“师夷长技以制夷”的方针，

真正意义上的国产罐头终于诞生。

随之而来的则是动荡的战争年代，

基础工业发展基本停止。

直到新中国成立，

罐头食品作为工业食品十分重要的一环被重新发展起来，

从建国初期的奢侈品，

到偿还前苏联援助的主力食品，

再到走入中国千家万户的普通食品，

出口国外赚取外汇的外贸食品，

罐头食品在中国近现代发展史上扮演了十分重要的角色。